--- title: "Pronóstico: Minestrone de Bacalao" description: "Hola amigos. Tenía en agenda compartir con ustedes esta receta en el mes de octubre, cuando se empiezan a sentir brisitas frías y queremos algo caliente. Pero…" canonical: "https://www.metro.pr/noticias/2013/09/04/pronostico-minestrone-de-bacalao" section: "Noticias" author: "Devorak Amadeo @PizcadeGourmet" author_url: "https://www.metro.pr/autor/devorak-amadeo-pizcadegourmet" published: "2013-09-04T04:00:00.000Z" updated: "2022-04-04T23:59:38.984Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Pronóstico: Minestrone de Bacalao _Hola amigos. Tenía en agenda compartir con ustedes esta receta en el mes de octubre, cuando se empiezan a sentir brisitas frías y queremos algo caliente. Pero…_ Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet · Noticias · 2013-09-04T04:00:00.000Z Hola amigos. Tenía en agenda compartir con ustedes esta receta en el mes de octubre, cuando se empiezan a sentir brisitas frías y queremos algo caliente. Pero dado a los días tipo Dr. Jekyll and Mr. Hyde que estamos teniendo, la comparto ahora para que la hagan cualquiera de estos días que se les antoje una buena sopa porque el día empezó radiante y se transformó de la nada en una amenaza para pelos sin keratina. La clásica Minestrone es una sopa alta en grasa porque lleva tocineta, panceta o manteca de cerdo, dependiendo de la región donde se originó la receta. Para esta versión más ligera uso aceite de oliva y bacalao como la proteína de la sopa. Y el pesto que hice es particular para esta sopa, porque es mucho más seco que la receta que se usa para pastas, así se integra suavemente con el líquido sin ponerla grasosa. Lo que me gusta de este tipo de receta, además de todo el sabor y la nutrición, es que después que lo echas todo en la olla te puedes desconectar de la estufa por un ratito hasta que esté casi lista para servirla. La mayoría de los ingredientes son de alacena y los vegetales son los que usualmente tenemos en nuestras neveras, así que puedes tener los ingredientes disponibles para cuando llegue el día que tengas que activar el plan asopao’ en tu cocina. Queda deliciosa. Espero que la disfruten, con pan y mantequilla calientito. Son estas comidas las que te llenan de ese confort hogareño que tanto se nos antoja cuando el agua se nos viene encima. ¡Hasta la próxima semana! Puedes encontrarme en Facebook @ [Pizca De Gourmet](http://www.facebook.com/DevAmadeo), Instagram @DevAmadeo o Twitter @[PizcaDeGourmet](http://www.twitter.com/PizcaDeGourmet) **Minestrone de Bacalao** **Servicios –**4 porciones de 1 a 1 ½ taza aprox**Equipo**– olla grande, de cristal o cerámica preferiblemente **Tiempo activo –**25 minutos **Tiempo total –**1 ½ hora 1. Zanahorias picadas en cubitos pequeñitos* – ½ a 2/3 taza 2. Celery picado en cubitos pequeñitos*– ½ a 2/3 taza 3. Calabacín verde picado en cubitos pequeñitos* – ½ a 2/3 taza 4. Tomates enteros pelados – 2/3 taza sin añadir el jugo 5. Cebolla amarilla picada en cubitos pequeñitos – ½ taza 6. Habichuelas rojas enlatadas, bien enjuagadas – 2/3 taza 7. Caldo de Mariscos – 3 tazas 8. Salsa roja de almeja (Red Clam Sauce) – 1 ½ taza (15 oz) 9. Salsa de Tomate – ½ taza (recomendada la salsa Pomi en cajita) 10. Pasta de Tomate – 1 cda 11. Pasta de tamaño pequeño (yo usé unos mini lacitos que se llaman Farfalline – ½ taza 12. Filete de Bacalao picado en cubitos – 10 oz (1 ½ filetes aprox.) 13. Aceite de Oliva – 1 ½ cda 14. Sal – 1 ½ cdta + ¼ cdta adicional y Pimienta fresca molida – ¼ cdta 15. Agua – ½ taza **Salsa Pesto** 1. Albahaca picadita – 1 taza 2. Piñones (Pine Nuts) – 1 cda 3. Aceite de Oliva – 2 cdas 4. Queso Parmesano – 1/3 taza + adicional para servir 5. Ajo – ¼ cdta Enjuaga las habichuelas rojas y reserva. *Pica las zanahorias, el celery y el calabacín con un corte transversal, luego con un corte a lo largo para dividir en dos. Pica cada mitad a lo largo nuevamente para dividir en cuatro. Corta nuevamente transversal para obtener trocitos pequeños, como de 1/8”. Añade la zanahoria, el celery, el calabacín, la cebolla, la 1 ½ cda de aceite de oliva, la sal y la pimienta a la olla y comienza a cocinar en calor medio alto, salteando constantemente los vegetales para que empiecen a sudar los jugos y las cebollas a ponerse translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Añade los tomates, mezcla y cocina alrededor de dos minutos adicionales, salteando cada varios segundos. Añade el caldo de mariscos, la salsa de tomate, pasta de tomate, el agua y las habichuelas. Integra todo, hierve por varios minutos, tapa, baja a calor mínimo y deja cocinar de 50 minutos a 1 hora. En este tiempo prepara el pesto. En un procesador de alimentos pequeño combina la albahaca picadita, el quedo parmesano y los piñones. Pulsa por 1 minuto, hasta que todo se vea integrado y la albahaca triturada. Añade las dos cucharadas de aceite de oliva y pulsa de 1 a 2 minutos adicionales. Reserva en la nevera o a temperatura ambiente. Cuando falten como 10 minutos para terminar el tiempo de la sopa sube el calor a medio alto y añade la pasta. Luego de 8 minutos aproximadamente, cuando veas que la pasta está al dente (que no esté flácida) baja nuevamente el calor y añade el bacalao para que al cocinarse en calor bajo se mantenga suave y tierno. Tapa y cocina por 2 minutos adicionales. Retira del calor. Sirve con una cucharada de pesto sobre la sopa y queso parmesano a gusto adicional. --- Contenido de Metro Puerto Rico. Versión canónica en HTML: https://www.metro.pr/noticias/2013/09/04/pronostico-minestrone-de-bacalao — al citar o enlazar, usar esa URL.