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title: "Cazuela: el plato típico de los chilenos"
description: "Conoce el plato tradicional austral de origen indígena"
canonical: "https://www.metro.pr/estilo-vida/2022/04/10/cazuela-el-plato-tipico-de-los-chilenos"
section: "Sabrosía"
author: "Freddy González"
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published: "2022-04-10T12:00:01.183Z"
updated: "2022-04-10T12:03:26.889Z"
tags: ["COMIDA", "Chile", "Sopa Intasen", "Latinoamérica"]
publisher: "Metro Puerto Rico"
language: "es"
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# Cazuela: el plato típico de los chilenos

_Conoce el plato tradicional austral de origen indígena_

Por Freddy González · Sabrosía · 2022-04-10T12:00:01.183Z

El mundo gastronómico tiene distintos estilos de platos de cazuelas, no obstante, la proveniente de Chile es considerada por los expertos en gastronomía como una de las mejores y con mejor sabor de todo el continente americano.

La cazuela chilena se origina como la mezcla perfecta entre ingredientes y tradiciones indígenas propias de los habitantes originarios del territorio austral (papa, zapallo y maíz), más la suma de las costumbres y productos llevados por la colonización de los españoles.

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## Cazuela dependiendo de la zona en Chile

En el norte de Chile la cazuela se realizaba en tiempos remotos a partir de grasa, presas de pollo, papas, choclo (maíz), camote, yuca, semillas como la quinua y cereales como el arroz. Distinta a la cazuela de pava en Chillán, espesada con chuchoca, guarnecida con zanahoria, cebolla y texturizada con nueces; y distinta a su vez a la versión sureña que contiene la unión de grasa, cerdo y algas.

Datos recopilados por dos destacados libros de la cultura culinaria chilena “La olla deleitosa” de la antropóloga Sonia Montecinos y “Apuntes para la historia de la cocina” del historiador Eugenio Pereira Salas, indican varias versiones que unen el cordero con luche que responde a la zona central y que en su interior contiene grasa, una pieza de vaca, choclo, zapallo, arroz, poroto (caraota) verde, zanahoria y algunas veces arveja; todo temperado siempre por un caldo condimentado a la usanza de la tradición familiar.

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## La cazuela en la sociedad austral

El plato típico consumido mayormente en épocas de frío (otoño-invierno) es un gran marcador de las diferencias sociales muchas veces muy marcadas en el país sudamericano.

Dependiendo de la clase social y territorio donde se realice, se pueden encontrar cazuelas estructuradas con materia prima que está determinada por el gusto del tipo de sociedad que la consume y otras con ingredientes igualmente deliciosos, pero que la sociedad ha calificado como “populares”.

Estas características y diferencias muchas veces demuestran significativas carencias de medios para adquirir la preciada proteína animal y surgen las cazuelas de cochayuyo o algunos “caldillos” que nacen bajo la inspiración de la preparación nacional analizada.

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