Barbacoa y cervezas: 
a disfrutar del sabor del verano

Una suculenta parrillada acompañada de unas cervezas bien frías son la partida ideal para disfrutar de una memorable reunión familiar o entre amigos como debe ser, especialmente en verano, cuando muchos hacen una pausa para vacacionar y descansar de la rutina diaria.

Con en esto en mente, en esta edición especial la chef ejecutiva de La Concha A Renaissance Resort, Erika Gómez, comparte con nuestros lectores tres deliciosas recetas para la barbacoa o parrilla, pero con el toque especial de la cerveza como parte de los ingredientes para elaborar las salsas.

La primera receta que presentamos son unos deliciosos langostinos con salsa picante elaborada con la cerveza de estilo stout. La próxima son unas tiernas costillitas con salsa dulce confeccionada también con una stout, y, por último, un apetecible chuletón de cerdo con salsa de guayaba, elaborada con cerveza de estilo lager.

“Para preparar las salsas de BBQ, combinamos el vinagre con la cerveza para que no quedaran tan amargas. Utilizamos la cerveza para que hiciera juego con el vinagre”, explicó Gómez.  

Guava BBQ 
(Chuletón de cerdo)

Ingredientes

2 cda aceite vegetal

3  dientes de ajo

4 oz cebolla roja

10 oz cerveza lager

8 oz cascos de guayaba 
(con su líquido)

2 tazas ketchup

3 cda Worcestershire

3 cda Caribbean 
Jerk Seasoning

Procedimiento


•  En aceite de oliva, cocinar ajo y cebolla. Añada la cerveza. Va a evaporar un poco.
•  Añadir los demás ingredientes. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.
•   Moler  y retirar.
•  Para cocinar el chuletón, se limpia el hueso y la carne se amarra para que mantenga una forma “más bonita”. Luego, se sazona con sal, pimienta y coriandrum (semilla del cilantro).

“Primero se ‘grillea’ y, cuando esté en su punto, se le pone la salsa de BBQ para que caramelice en el grill”, compartió.

Honey Beer 
(Baby Back Ribs)

Ingredientes



2 cda aceite oliva

2 dientes de ajo

4 oz cebolla amarilla

1 taza cerveza stout

½ taza miel

1.5 cda mostaza amarilla

6 oz chili sauce

Procedimiento

•  En aceite de oliva, cocinar ajo y cebolla. Añada la cerveza. Va a evaporar un poco.
•  Combinar el resto de los ingredientes. Cocinar unos 10 a 12 minutos a temperatura baja.
•  Puede moler o colar.
•  Para las costillas, sugirió una precocción a fuego bien bajo por dos horas y en la parrilla se terminan de cocinar.
•  La chef recomendó hervirlas combinando jugos de guayaba y piña, clavos con canela, sal y soya, o adobarlas al estilo dry rub, una sazón hecha con ingredientes secos o deshidratados (nada de salsas ni líquidos).

Spicy Beer BBQ (Langostinos)

Ingredientes



1 cda aceite oliva

5 dientes de ajo

3 oz vinagre de arroz

10 oz cerveza stout

3 oz cebolla roja

¼ taza salsa soya (baja en sodio)

1 taza ketchup

3 cda Worcestershire

3 cda chilli sauce (siracha)

2 cda paprika ahumada

3 oz azúcar morena

Procedimiento


•  En aceite de oliva, cocinar ajo y cebolla hasta que queden translúcidos.
•  Añadir vinagre y cocinar por unos tres minutos.
•  Combinar el resto de los ingredientes. Dejar que reduzca hasta la consistencia deseada.
 

Nota de la chef:
Los langostinos se limpian sacando la vena y luego se sazonan con sal. Para su cocción en la parrilla, lo que se busca es que la salsa se caramelice en el grill.

Carnes recomendadas 
para la parrilla

La chef recomendó los tipos de carnes como el churrasco o el cerdo. por su alto contenido de grasa, que ayuda a mantener la jugosidad.

Otras de sus favoritas para la parrilla son las costillas de cerdo y el pescado como el dorado, también ideal para cocinar a la barbacoa porque no es un pescado muy delicado.

Si lo que prefiere son los frutos del mar, en vez de carnes, también sugiere hacer brochetas o pinchos de mahi mahi.

Leña versus gas

Si prefiere llevar el sabor a otro nivel, la experta recomienda la cocción en leña aromática porque los aromas que adquiere la madera se impregnan en la carnes.

“Se cocina en leña cuando quieres darle más amor a los alimentos y el sabor lo llevas a otro nivel. Esos aromas de la madera y sabor ahumado quedan impregnados”, destacó.

De otra parte, señaló que el gas permite una cocción más rápida.

“Todo dependiendo el sabor que le quieras dar a los alimentos”, enfatizó.

Otros alimenntos que puede cocinar a la parrilla

Vegetales como la mazorca, que se envuelve en la propia hoja, y los calabacines, pimientos morrones y berenjenas, entre otros vegetales.

De igual forma, sugirió envolver los alimentos en una hoja de plátano, para darle otro toquecito especial.