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title: "Chef Javier Meléndez enaltece los sabores en el Sorcé del W Retreat"
description: "El restaurante Sorcé del W Retreat & Spa en Vieques presenta una magistral fusión de sabores, colores y texturas en cada obra"
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section: "Estilo de Vida"
author: "Lynet Santiago Túa @lynetonline"
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published: "2015-08-05T03:00:00.000Z"
updated: "2022-03-30T18:08:39.382Z"
publisher: "Metro Puerto Rico"
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# Chef Javier Meléndez enaltece los sabores en el Sorcé del W Retreat

_El restaurante Sorcé del W Retreat & Spa en Vieques presenta una magistral fusión de sabores, colores y texturas en cada obra_

Por Lynet Santiago Túa @lynetonline · Estilo de Vida · 2015-08-05T03:00:00.000Z

VIEQUES — El chef puertorriqueño Javier Meléndez, encargado de las operaciones culinarias del reconocido hotel de lujo W Retreat & Spa de Vieques, presentó a Metro una muestra de las exquisitas obras que confecciona para cenar en el restaurante Sorcé, el fine dining de la hospedería.

El lugar que lleva el nombre de uno de los puntos arqueológicos de más importancia en la Isla Nena agasaja a los comensales con una experiencia culinaria arraigada en la cultura viequense con platos de la cocina creativa y moderna que reúnen el estilo trending de los W y sabores caribeños.

Utilizando las técnicas más novedosas y vanguardistas, el coloso cocinero logra una magistral fusión de sabores, colores y texturas en cada una de sus creaciones que llegan a la mesa para beneplácito del comensal.

El cidreño destacó que busca aportar los conocimientos que aprendió y que seguirá aprendiendo al describir la artes culinarias como la medicina, que no se detiene.

“Hay mucha innovación y creatividad que se puede ofrecer incorporando una gran cantidad de productos nuevos que siguen llegando para llevarlos a la mesa, como productos asiáticos, africanos y filipinos, para carnes y pescados high-end”, explicó quien laboró en el restaurante Nobu en Nueva York, donde adquirió influencias de la comida japonesa.

Durante su estancia en Nobu, Meléndez se desempeñó como chef omakase, concepto culinario que le brinda la oportunidad al chef de servir lo que él crea conveniente, basado en la inspiración del momento y utilizando los ingredientes que estén disponibles.

A Meléndez le apasiona combinar especies y trabajar con la fermentación y acidez de algunos alimentos.

“Siendo del campo de Cidra, también estuve influenciado por la cocina criolla de mi mamá y de mi abuela, por lo que siempre quise llevar nuestra cocina puertorriqueña a otro nivel”, relató.

Su cocina la describe como una en progreso, “porque tengo platos típicos puertorriqueños, como el pescado frito con yuca al mojo, pero también tengo platos modernos e incorporo técnicas francesas, japonesas y el estudio de sabores. Combino productos locales frescos con otros ingredientes para elevar esos sabores”.

En una reciente visita degustamos algunos de los platos estrella del Sorcé, como el tiradito de atún combinado con sandía con una vinagreta de pimientos jalapeños, cebollas, cilantro y aguacate; el Juan Trifongo, un exquisito mofongo confeccionado con plátano, malanga y batata, con camarones y carrucho en el plato, con un toque de aceite de trufas blancas; un tierno pork belly de kurobuta (cerdo asiático), y unas deliciosas croquetas de queso de cabra con dulce de lechosa.

Otros de los platos recomendados es el pescado frito con tostones y la ensaladilla de pulpo marinado con cítricos.

Como si fuera poco, ofrecen una gran variedad de postres, como el cheesecake con una salsa de flores de Jamaica, el tradicional bizcocho de piña al revés, flanes, helado de chocolate hecho en la casa, sorbet de piña y guayaba, tres leches y tiramisú.

Aparte de deleitar el paladar, Meléndez instó a los visitantes a disfrutar de las bellezas naturales de Vieques y de las esmeradas atenciones de los empleados del W Retreat, al recordar que más del ochenta por ciento de los que laboran allí, son viequenses.

“Me gusta que las personas interactúen en la mesa y que los alimentos sean el motivo de conversación. Quiero llevarlos a su niñez por el placer de recordar la comida de sus abuelas. También quiero que disfruten lo que provee la isla y que se lleven en sus memorias el buen trato y la experiencia de un hotel que los hace sentirse a gusto como en casa”, comunicó.

Otro de los atractivos de este restaurante, que durante las mañanas sirve desayuno, es que  cuenta con una impresionante vista al mar y dos terrazas extendidas para los que prefieren cenar en espacios abiertos o a la luz de la luna.

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