Salud insta a prevenir contaminación de alimentos para época navideña
El Departamento de Salud instó a los puertorriqueños a tener una buena higiene en la cocina durante la época de Navidad con el propósito de prevenir…
El Departamento de Salud instó a los puertorriqueños a tener una buena higiene en la cocina durante la época de Navidad con el propósito de prevenir enfermedades transmitidas a través de los alimentos.
La directora del Programa de Higiene de Alimentos, Mariely Ortiz Cruz, destacó que se debe tener mucho cuidado en el manejo de los alimentos y las temperatura a las cuales se exponen.
“La Navidad es un buen momento para prepararles a nuestros invitados exquisitas cenas con variados platos típicos de esta época. Malas prácticas en la cocina pudieran fomentar la reproducción de bacterias y hongos que causan enfermedades infecciosas”, alertó.
De acuerdo con la directora, los alimentos que de mayor peligrosidad son aquellos que requieren control de temperatura para evitar el crecimiento de bacterias.
La funcionaria ofreció algunas recomendaciones para la preparación del pernil, el pavo, el arroz, ensalada de coditos, ensalada de papa y postres.
“Ya sea pavo o pernil, luego de adobarlo se debe colocar en la nevera y no dejarlo a temperatura ambiente. El relleno se debe de introducir cuando esté frío para que no se afecte la temperatura de la carne. Cuando lo coloque en el horno la temperatura debe estar a 325 grados Fahrenheit (F) o más. A través de un termómetro debe confirmar que cada parte del pavo alcance 180 grados F y en caso de que sea cerdo, 160 grados F”, especificó.
En cuanto al arroz, la funcionaria indicó que las bacterias pueden sobrevivir al calor y cambiar su forma vegetativa cuando se deja en la llamada zona de peligro que comprende entre 41 grados F y 135 grados F.
Asimismo, los coditos y las papas deben ponerse a enfriar inmediatamente luego de cocinarse y añadir ingredientes fríos. Ambas ensaladas deben permanecer en el refrigerador hasta el momento de ser servidas.
Sobre los postres, la funcionaria pidió tener precaución específicamente con los que contienen huevo.
“Se deben mezclar los ingredientes e inmediatamente cocinarse en el horno. No es prudente dejar la mezcla en temperatura ambiente ya que esto permite el crecimiento de microorganismos”, comentó Ortiz Cruz.
Entre otras sugerencias se encuentra lavarse las manos y limpiar las superficies en contacto con alimentos (picadores, cuchillos, esponjas y topes de mesa), prevenir la contaminación cruzada evitando que la bacteria pase de un alimento a otro, cocinar totalmente los alimentos a las temperaturas recomendadas y refrigerar los alimentos inmediatamente para evitar el crecimiento de bacterias.
