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title: "La gastronomía de la Isla se echa a otras “en el bolsillo”"
description: "Uno de los mayores propulsores de la gastronomía en la Isla habla sobre la cocina moderna de Puerto Rico."
canonical: "https://www.metro.pr/estilo-vida/2013/05/29/gastronomia-isla-se-echa-otras-bolsillo"
section: "Estilo de Vida"
author: "Karla Figueroa @KarlaMetro"
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published: "2013-05-29T04:00:00.000Z"
updated: "2022-02-23T07:37:19.266Z"
publisher: "Metro Puerto Rico"
language: "es"
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# La gastronomía de la Isla se echa a otras “en el bolsillo”

_Uno de los mayores propulsores de la gastronomía en la Isla habla sobre la cocina moderna de Puerto Rico._

Por Karla Figueroa @KarlaMetro · Estilo de Vida · 2013-05-29T04:00:00.000Z

Durante 15 años, muchos chefs de la Isla han estado trabajando para que la gastronomía de Puerto Rico se conozca por algo más que “el lechón, los cuajitos y todo lo que hacemos en Navidades”, explicó el chef Mario Pagán. “Hemos estado tratando de promover lo que es la cocina moderna de Puerto Rico”.

Chef Mario Pagán es, sin duda alguna, uno de los mayores promotores de la comida boricua pues su meta es que el mundo entero pruebe la sazón boricua.

Pagán explicó que lo que se está “tratando de promover es que P.R., si lo comparas con Centro y Suramérica, excluyendo a Perú”, tiene una gastronomía excepcional.

Además, añadió que, cuando comparas a la Isla con la cuenca entera del Caribe, te das cuenta de que el resto “tiene costumbres, pero la concentración de restaurantes y de chefs buenos que hay en P.R. no la tiene mucha gente en este hemisferio. Obviamente, en comparación con EE. UU., estamos hablando de otra cosa; pero eliminando a estados como N.Y. y Chicago, P.R. se echa a muchos estados en el bolsillo… Y no te lo digo por orgullo mío de puertorriqueño, te lo digo porque yo he viajado y sé”.

El chef Pagán nos recibió en su restautante Laurel, el cual fue parte del P.R. Restaurant Week, y representa lo que es el Nuevo Caribe: adapta ingredientes locales a técnicas clásicas.

Laurel es “bien convencional; no somos ni bien modernos ni bien clásicos, pero sí bien contemporáneos con mucho énfasis en la comida puertorriqueña, como alcapurrias con salmón ahumado y salsa tártara, o mangó brûlée (en la foto)”, explicó Pagán.

Finalmente, en cuanto a los comensales boricuas, el chef Pagán explicó que “hay que concientizar  sobre cuál es la manera correcta de hacer las cosas para que nosotros, como país, cuando empiecen a fijarse en P.R. como una capital gastronómica, no quedemos mal”.

“Mi encomienda, después de tantos años, es que todos estos muchachos que tengo en mis cocinas y los que están en las escuelas, pero vienen a practicar conmigo, entiendan el porqué (del boom de nuestra gastronomía)… y creo que lo vamos a lograr, porque hay una unión bien buena entre las escuelas y los chefs de la vieja guardia”.

 Cita “Los paladares son nuevos, y hay una encomienda bien seria de educar… y creo que lo vamos a lograr, porque hay una unión bien buena entre las escuelas y los chefs de la vieja guardia”, dijo el Chef Mario Pagán.

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