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title: "Exploran cocina criolla chefs locales y foráneos"
description: "Creadores culinarios locales y extranjeros participan en el Puerto Rico Restaurant Week, que finaliza el 28 de mayo."
canonical: "https://www.metro.pr/estilo-vida/2013/05/15/exploran-cocina-criolla-chefs-locales-foraneos"
section: "Estilo de Vida"
author: "Devorak Amadeo @PizcadeGourmet"
author_url: "https://www.metro.pr/autor/devorak-amadeo-pizcadegourmet"
published: "2013-05-15T04:00:00.000Z"
updated: "2022-02-23T08:42:16.839Z"
publisher: "Metro Puerto Rico"
language: "es"
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# Exploran cocina criolla chefs locales y foráneos

_Creadores culinarios locales y extranjeros participan en el Puerto Rico Restaurant Week, que finaliza el 28 de mayo._

Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet · Estilo de Vida · 2013-05-15T04:00:00.000Z

Ya arrancó el Puerto Rico Restaurant Week, y qué mejor que poder compartir con algunos de los chefs de los restaurantes participantes en las competencias finales del World Class Puerto Rico Bartender mientras apoyan a los suyos.

Hablando un ratito con Raúl Correa, de Zest, Martín Louzao, de Nonna y Cocina Abierta, y Austin Henry, de Océano, pude apreciar su entusiasmo con lo que estará pasando en las próximas dos semanas: visitas de concurrentes y nuevos comensales que degustan las elaboraciones culinarias  que con tanta pasión han diseñado.

Estos tres chefs son muy exigentes con los ingredientes que utilizan: frescos, de la mejor calidad y locales, mientras tengan acceso a ellos.  Particularmente, Martín, de Argentina, lamentó la realidad de Puerto Rico por cómo se pierde su cosecha local por la falta de entusiasmo de administrar la tierra.  Esto es parte de la visión de su nuevo proyecto Nonna, un sitio donde puede realizar la comida desde cero resaltando la pureza de los ingredientes frescos, la base de la elaboración de la comida italiana.

Austin, de Estados Unidos y con experiencia en cocinas internacionales, resaltó la versatilidad de nuestros ingredientes típicos, los que ha ido conociendo poco a poco durante los últimos 4 meses en su gestión en Océano.

Este chef fue el ganador del programa Chef Wanted con Anne Burrell de Food Network y me cuenta que en su vida había escuchado sobre el mofongo, que fue su primer reto. Sin embargo, creó uno con tocineta azucarada en salsa de piña para rellenar un filete de cerdo…¡Mmm!  Pueden ir teniendo una idea de lo que se encontrarán si visitan este restaurante.

El toque boricua lo puso Raúl, transmitiendo toda esta energía que solo nosotros sabemos proyectar cuando estamos “en lo nuestro”.  En Zest, más allá de proponer sus creativas combinaciones moderno-latinas, lo que quiere promover es que nos divirtamos con la comida y que la disfrutemos en el proceso, ya sea cocinándola o degustándola en un restaurante.

Entre sus creaciones están la   ensalada de pulpo crujiente con vinagreta de chorizo y la sopa de popcorn. ¿Qué, qué?  Eso mismo dije yo. Por medio de su menú Raúl quiere impulsar un interés genuino y sin pretensiones en la buena comida.

 Cifra 40 restaurantes de la Isla toman parte en este evento de alta cocina. Los locales estarán ofreciendo platillos de entre 26 y 36 dólares. El evento termina el próximo 28 de mayo.

Todos estos chefs tienen altas expectativas para los próximos días. Quieren que vayamos a conocerlos, que los locales visitemos más los que están en la zona turística, pero no son para turistas y que aprovechemos sus creaciones con la buena oferta fija del menú de aperitivos, platos y postres entre $26 y $36.

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