El chef Pedro Torres llegó a tropicalizar la cocina global
Con combinaciones increíbles el chef Torres demuestra su gran creatividad culinaria.
Por Karla Figueroa @kfigueroag
¿Qué es En Boga? Una experiencia en la cual el 80% del sabor se percibe por la nariz. Un restaurante que combina la comida internacional con la comida boricua. Un lugar que, haciéndole honor a su nombre, está de moda.
“No me gusta ir safe; me gusta experimentar con la cocina global”, dijo Chef Pedro Torres, propetario de En Boga.
El restaurante y gastrobar abrió sus puertas el pasado 12 de abril y se ha convertido en el lugar perfecto para los jopis o jóvenes profesionales.
Luces tenues, una decoración industrial y llena de drama, música de fondo que nos recuerda lo latino que corre por nuestras venas y paredes llenas de frases positivas escritas con tiza por previos vistantes hacen del ambiente de En Boga uno acogedor de estilo retro-chic.
Conceptos El chef Pedro Torres mencionó dos conceptos que hacen muy peculiar a su restaurante: cocina molecular y gastrobar. • ¿Qué es la cocina molecular? Aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. • ¿Qué es un gastrobar? Se denomina así a un bar-restaurante que ofrece alta cocina a precios módicos.
El chef Pedro Torres, original de Barranquitas, combina ingredientes, sin que uno opaque al otro, creando así su propio sabor. Él toma la comida internacional y le da un toque latino; tropicaliza la comida global.
“Quiero que lo de aquí se mantenga, pero con un twist”, dijo Torres mientras explicaba cómo utiliza técnicas de lugares como Italia y Francia. “No me gusta ir safe; me gusta experimentar con la cocina global”.
Torres, con 15 años de experiencia y graduado de la primera clase de Artes Culinarias del Instituto de Banca, explicó que “la escuela no hace al chef, son los años de experiencia”.
Información ¿Qué debes saber? • Precios: $10 – $30 • Martes y Miércoles: 11:30 a.m. – 10:00 p.m. • Jueves y viernes: 11:30 a.m. – 11:00 p.m. • Sábados: 3:00 p.m. – 11:00 p.m. • Domingos:12:00 p.m. – 9:00 p.m. • Dirección: 308 avenida De Diego • Teléfono: (787) 967-2244
Esto concuerda con el hecho de que el chef Pedro aprendió la mayoría de sus técnicas trabajando gratis en Europa, solo para aprender, en lugares como El Caustro en Andalucía.
Por otra parte, uno de los platos que resume la fusión que representa a En Boga es el pez dorado con rissoto y gandules. Esta combinación es una de las tantas que solamente se le ocurrirían al Chef Pedro Torres. Además, y lo mejor de este plato, el pez dorado está cubierto con chicharrón de cerdo; esto simple y sencillamente porque “al puertorriqueño le gusta el cerdo”, como dijo el chef.
Otro plato que hay que probar es el cordero con queso de cabra y espuma de tamarindo. Este plato, además de demostrar la creatividad del chef, es un ejemplo de la cocina molecular que ofrece En Boga.
En cuanto a postres, hay que recomendar las barriguitas de vieja rellenas de dulce de leche. Este postre es excelente y, simplemente, hay que probarlo.
Finalmente, En Boga relaciona la comida con el disfrute entre amigos. Por esa razón, los platos se ofrecen en porciones medias y completas, estilo tapas.
En Boga es el lugar perfecto para pasarla bien luego de un largo día de trabajo. Este restaurante es uno que se mantiene en familia y, asimismo, hace sentir a sus comensales.
Así que si quieres estar en boga dentro de la gastronomía del país, tienes que probar la comida del chef Pedro Torres.
